Bu tarifte, Kudüs enginar olarak da bilinen parlak yeşil kuşkonmaz ve sunchokes, hafif ama lezzetli bir çorba oluşturur. Arpacık yumuşak lezzet verir ve bir Yukon altın patates onu karşı konulmaz bir şekilde kremsi yapar. Daha uzun, daha sıcak günlere geçiş sırasında bu güneşli sarı çorbanın tadını çıkarın. Mikro yeşilliklerle süsleyin, bir parça zeytinyağı ve birkaç tur taze çatlamış siyah daha iyi.



Kremalı Kuşkonmaz ve Sunchoke Çorbası (Vegan)

  • Süt ürünü içermez
  • Vegan

malzemeler

  • 1 kilo taze kuşkonmaz
  • 1 büyük Yukon altın patates, soyulmuş ve 1/2 inç zar halinde kesilmiş
  • Soyulmuş ve 1/2 inç zarlara kesilmiş 1/2 kiloluk sunchokes
  • 2 büyük arpacık soyulmuş ve dilimlenmiş
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca çiseleme için daha fazlası
  • 3 su bardağı düşük sodyum sebze suyu
  • 3/4 çay kaşığı koşer tuzu, bölünmüş
  • 1/8 çay kaşığı beyaz biber
  • Mikro yeşiller, garnitür için (isteğe bağlı)




Hazırlık

  1. Kuşkonmaz ve rezerv ipuçlarını dilimleyin. Her biri yaklaşık 1-1 1/2 inç uzunluğunda olmalıdır. Kuşkonmazın odunsu uçlarını kesin ve atın. Kalan mızrakları 1 inçlik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
  2. Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, arpacık soğanı ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Arpacık soğuyana ve yarı saydam hale gelene kadar pişirin, arpacık kızartmasını kızartmayın.
  3. Arpacık kuşkonmaz, patates ve sunchoke ekleyin. Sebze suyu ekleyin, örtün ve sadece kaynatın. Suyu kısın ve sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
  4. Bu arada, küçük bir tencerede bir bardak suyu kaynatın. Bir kaseye 1 bardak buz ve 1 bardak su ekleyerek bir buz banyosu hazırlayın ve bir kenara koyun.
  5. Kuşkonmaz uçlarını kaynar suya ekleyin ve yumuşayana kadar 1-2 dakika pişirin. Kuşkonmaz uçlarını kaynar sudan buz banyosuna aktarmak ve şoklamak ve pişirmeyi durdurmak için oluklu bir kaşık veya örümcek kullanın. Servise hazır olana kadar bir kenara koyun.
  6. Patates, kuşkonmaz ve sunchokes hassas olduğunda, sebzeleri ve et suyunu bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Koşer tuzu ve karabiber ekleyin.
  7. Hizmet etmek için çorbayı kaselere yerleştirin ve her bir kasenin üzerine bir çay kaşığı zeytinyağı karıştırın. Kuşkonmaz uçlarını kaseler arasında bölün ve çorbada yüzün. İsterseniz, bir tutam mikro yeşil ile üst kısım.